[转]为何国产酒不适合酒吧？

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我这个人很喜欢喝酒，但是我喝的很少。这两点并不矛盾。我喝酒要么是一个人喝，要么是跟很好的朋友一起喝，很少在应酬中喝。白天不喝酒，跟陌生人不喝酒，不喝太差的酒，也不喝自己不喜欢的酒。所以，虽然我喝过的酒，远远赶不上很多人，不过我对酒的品位应该差不到哪里去。

恕我直言，绝大部分中国本土的酒类，包括白酒、黄酒、米酒等，不适合在酒吧饮用。酒吧的特点是：一般为净饮或鸡尾酒，不带饭菜（最多带点花生米、薯条等）；清吧多为独自饮酒或跟两三朋友饮酒，闹吧多为一群朋友饮酒，但都不是应酬；由于众口难调，要求酒水有较强的普适性，既能让懂酒的人喝，也能让不能喝酒的人喝；酒水的价格也应有较大的区间，主力酒类不宜过贵，但也应该有高质高价的酒类；酒劲不宜太强，度数不宜太高，否则喝几杯就倒了，无法安排后续节目。

白酒最不符合酒吧的要求。首先，大部分高档白酒的度数都在53度以上；虽然近年来38度左右的白酒开始流行，不过酒徒都觉得不够味。53度的酒类，在欧美是上不了货架的，喝的时候只宜小杯品，而且如果不搭配菜肴，很容易伤到肠胃。配制鸡尾酒可以降低度数，问题在于大部分白酒的香味过重（尤其是浓香型），配上果汁、咖啡、汽水之类感觉非常奇怪。此外，高档白酒的价格实在太高，中低档白酒的性价比又不高。以威士忌为例，600-800元人民币可以买到很不错的（含税），同等价位的白酒质量则相距甚远。所以白酒最早被淘汰。

至于黄酒，虽然度数较低而且价格低于白酒，但是干喝不吃饭还是很奇怪的。黄酒的独特香味，注定不适合配制鸡尾酒，不能形成多种不同口味。主流的黄酒饮法是加热饮用，或者常温，但极少听说有加冰饮用的，这就大大限制了适用范围。相比之下，洋酒加冰是很正常的，这样就显出了差距。

米酒……这个就不用说了吧，虽然度数极低，但是总感觉是一种营养食品，配着汤圆或者荷包蛋喝比较好，放到酒吧里，风格就不搭，不用赘述。

洋酒是最适合酒吧饮用的。首先是伏特加这款没有特殊香气的高纯度烈酒，天生就是配鸡尾酒的妙方，果汁、汽水、功能饮料乃至纯净水，无所不包，实乃鸡尾酒之神。中国本土并无这种普适性极强、度数和口味都可根据搭配而变化的神酒，天然就落了下风。至于金酒、朗姆酒、龙舌兰之类，各有各的香型特点，适用面较伏特加为窄。值得注意的是，酒的香气越独特、越强烈，鸡尾酒搭配面就越狭窄。所以伏特加第一，金酒、朗姆酒次之，龙舌兰又次之。

威士忌和白兰地适合净饮，只有其中的下品适合配鸡尾酒。中国流行的威士忌加绿茶之类真是糟蹋。如果是下等威士忌，配绿茶之流还算合理；上等威士忌本身的香味就是一绝，加入绿茶只会捣乱。但是威士忌和白兰地相对于白酒，又有两大好处：首先，度数低，基酒一般为40度，不易醉、不伤肠胃；其次，可以加冰，而且加冰后口味更佳，适合夏天饮用，或者在口渴时饮用；再次，历史传承悠久，有严格的等级和质量保证，不像某些所谓知名白酒品牌打着百年老店的旗号，外购次等基酒勾兑，甚至混入大量非法添加剂等（而且这种酒的价格居然贵于高档的威士忌）。

从文化上看，威士忌、白兰地等高档洋酒，非常适合在应酬之外的场合饮用。例如欧美电影里，两人坐下谈生意，手中拿的如果不是咖啡，多半就是威士忌或白兰地。一小杯威士忌不会醉人，却会拉近距离、活跃气氛。而中国传统文化里面就没有一边喝白酒或黄酒，一边讨论事情的习惯，喝酒一般都是在饭桌上。所以中国本土酒类，天生不适合酒吧、俱乐部、谈判桌。