干盘菜，没有水，没有调料，那是将烹熟了的烟熏鸭斩成块，再一块一块地拼成一盘。烟熏鸭，即将鸭宰杀治净后，放入加有盐、花椒、香料等调料的盆中腌渍入味，然后取出来用柏树枝烟熏1～2小时，再放入蒸笼内蒸熟。需要提醒的是，不能蒸得太久，久了肉质太软没嚼头，所以要在刚熟而不过火时取出来，晾冷后切块装盘。
凉菜，也称拌菜，有两道——猪耳朵凉拌侧耳根、猪头肉凉拌黄瓜。它们的做法与常见的农家凉菜一样，都没什么特别的讲究。等到在面盆里拌好味后，夹入盘中即可。这端上来的凉菜虽然不好看，但却好吃。
炒菜，传统家常小炒，有三道——蒜薹炒肉丝、黄瓜肉片、四季豆干煸肥肠，另外还要配些当季的时令蔬菜。因为那几天正是吃蒜薹、四季豆的季节，所以它们就成了当天配菜的首选。
镶碗，据传此种成菜形式最早来自宫廷御膳，不过它的制作技术却并不复杂，主要用料有鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料（木耳、黄花等）。这道菜要把蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，从而形成上黄、中白、下呈肉色的感观，等到放置于大品碗当中时，再切块覆盖在羹料上，送入笼内蒸熟，最后放足佐料上席。这道菜酥软和，并且是老少咸宜，难怪一端上来便被置于桌中央。
墩子，当我吃到油炸的金黄色饼团时，我并不知道它就是从前听别人提到过的“墩子”，据说上海一带的餐馆里现在也盛行这种叫法了。
肘膀，这是取猪前肘一个，先将其入沸水锅里煮熟，再捞出来涂上料酒、蜂糖，待晾干后才放入热油锅里面炸，等到炸成金黄色后捞出来，放入卤水锅里煮至熟即好。
烧白，一共有四道，分别是甜烧白、咸肥肉烧白、咸瘦肉烧白、龙眼肉。
全鸡，一般都是全鸡炖补药，加进锅里边炖的补品都有当归、人参、山药等。
汤菜，端上来鱼片汤清清淡淡的，配上绿色的葱以后，既淡雅，又温和，喝到嘴里感觉鲜美无比。
以上传统“九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。他们往往是一位厨子带几个下手，从天黑杀猪、刨毛、开膛、分割开始，熬上一个通宵后，第二天早上再把酒席摆到客人面前。
