冰滴、冷泡和冷萃咖啡的区别

参考：https://www.zhihu.com/question/58530982

 

引言

《冰滴、冷泡和冷萃咖啡的区别》为什么要写这篇文章？也是今早吃早餐看到一篇文章，然后… …在Z 的字典中 冷泡没听说过，不过自己也知道点，但是冰滴咖啡 和 冷萃咖啡有区别吗？都一样的上面冰 中间咖啡粉 下面就是咖啡液，但冷萃听起来更专业，然后Z 就去搜寻资料，得出以下区别：

先从制作方法来区分

先了解一个基本的概念，咖啡的制作就是将咖啡中的部分物质萃取出来的过程。但是这部分物质如果没有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了继续萃取会把不需要的物质萃取出来，叫做“过萃”。 咖啡萃取的速度和温度与时间是息息相关的，温度越高萃取速度越快，时间越长萃取越多。

冷萃

冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。用低温+长时间的办法保证最佳萃取。

冰滴

冰滴咖啡是将冰块融化出来的液体滴在咖啡粉上。同样也是采用低温+长时间的办法来萃取。

区别

这是这两种咖啡近似的地方，而区别在于冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。

冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都混合空气和咖啡粉充分混合。最终制作成功之后还需要再发酵一晚。使得冰滴咖啡有更为浓郁的酒酿气味。

但就稳定性来说冷萃咖啡的稳定性显然更高。只要保证每次的粉水比温度时间都是固定的。最终的产品就不会差的太多。更适合星爸爸这些连锁操作。 而冰滴咖啡的变量就太多了，需要时刻观察条件水滴的速度。而且要保持上层永远是冰水混合物状态，这样每一滴冰水就正好是0摄氏度。还要控制再预计时间范围内刚好滴完。时间到了没有滴够量，就萃取不足，继续滴时间过长了又过萃了，可操作性更多。再加上还需要冷藏发酵，就更适合独立咖啡馆去慢慢揣摩。

冷泡咖啡

Cold Brew Coffee冷泡咖啡，也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉，等待发酵，大约需要8 -12小时，后将咖啡渣滤净。这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感，非常简单且容易操作。冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加，酸度降低。