【家常】干炸带鱼、小黄鱼做法

干炸带鱼、小黄鱼做法

这才是炸带鱼的正确做法，外酥里嫩，好吃无腥味，方法超简单,美食,菜谱,好看视频

预处理

1.冷冻带鱼先 凉水 解冻
2.丝刷刷掉鱼鳞，剪刀把鱼鳍剪掉，并掏出内脏后清洗、控干水分
3.带鱼改刀并切成小段
4.腌制带鱼段 大葱段、姜丝、料酒、少许盐、 米醋、花椒或白胡椒粉抓拌均匀，时间久点便于入味。腌制 20分钟
5.调制面糊裹粉——面粉和淀粉比例1：1或1：2，打入两个鸡蛋，清水调匀， 面糊要尽量均匀细腻， 不要过稀或太稠，流动性有些像普通酸奶 加入少量的醋将会使表皮酥嫩好吃，也可加入一些小苏打、食用油。

炸带鱼

1. 油锅多油， 中火 可用筷子插入油中，顺着筷子冒小泡泡的时候油温就可以了
2. 鱼段裹糊
3. 逐个下锅
4. 炸至 鱼段定型后再搅动,让两面能均匀受热，火一定不能太大
5. 炸至鱼段颜色微黄（漂浮起来）就控油捞起
6. 清理油锅内油，捞起残渣
7. 大火，将鱼段重新下锅翻炸20-30秒，颜色金黄，即刻控油捞出。也可每次大火冲炸10秒，反复2-3次冲炸。

装盘食用

可配椒盐食用。