其实KVC、KVO即NSKeyValueCoding和NSKeyValueCoding的简称。
在官方文档中描述为
Key-Value Observing机制的概述
Key-Value Observing (简写为KVO)：当指定的对象的属性被修改了，允许对象接受到通知的机制。每次指定的被观察对象的属性被修改的时候，KVO都会自动的去通知相应的观察者。
KVO的优点
当有属性改变，KVO会提供自动的消息通知。这样的架构有很多好处。首先，开发人员不需要自己去实现这样的方案：每次属性改变了就发送消息通知。这是KVO机制提供的最大的优点。因为这个方案已经被明确定义，获得框架级支持，可以方便地采用。开发人员不需要添加任何代码，不需要设计自己的观察者模型，直接可以在工程里使用。其次，KVO的架构非常的强大，可以很容易的支持多个观察者观察同一个属性，以及相关的值。
KVO如何工作
需要三个步骤来建立一个属性的观察员。理解这三个步骤就可以知道KVO如何设计工作的。
（1）首先，构思一下如下实现KVO是否有必要。比如，一个对象，当另一个对象的特定属性改变的时候，需要被通知到。
例如，PersonObject希望能够觉察到BankObject对象的accountBalance属性的任何变化。
（2）那么PersonObject必须发送一个“addObserver:forKeyPath:options:context:”消息，注册成为BankObject的accountBalance属性的观察者。
（说明：“addObserver:forKeyPath:options:context:”方法在指定对象实例之间建立了一个连接。注意，这个连接不是两个类之间建立的，而是两个对象实例之间建立的。）
（3）为了能够响应消息，观察者必须实现“observeValueForKeyPath:ofObject:change:context:”方法。这个方法实现如何响应变化的消息。在这个方法里面我们可以跟自己的情况，去实现应对被观察对象属性变动的相应逻辑。
（4）假如遵循KVO规则的话，当被观察的属性改变的话，方法“observeValueForKeyPath:ofObject:change:context:”会自动被调用。
后记：本文提供的只是KVO的一个简要概述。KVO很强大很灵活，所以还有很多细节，如自动和手动键值观察，或一对多和一对一的关系，这些后面再讲。
转自:http://www.cocoadev.cn/CocoaDev/Key-Value-Observing-Quick-Start-cn.asp
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