关于蔬菜中的营养是否会因煮的太熟而流失问题的回答

很多人经常说：蔬菜不要煮太熟了，这样就流失了它本来的微量元素。这个说法站得住脚跟吗？

好多人都认为它站得住脚并深信不疑，但其实不会完全“流失”，这个说法从“微量元素因加热而流失”这一角度去理解，是完全站不住脚跟的，大可不必因此而多虑。

我们学过化学的，或者只要有高中化学基础的都知道，加热只不过是一个给予化学变化的外在条件，比如把二氧化锰加强热它就分解产生四氧化三锰和氧气，然而里面的锰还是存在的，不会凭空消失。只不过在温度过高之后它变成了另外一种或几种物质，由于加热而产生的这些物质，有的是照样能够被人体很好的吸收的，但有的则不像加热之前那样容易被人体吸收。至于哪些元素在什么状态下最容易被人体吸收，是一门很深的学问，所以大多数情况下咱都会折中考虑，对蔬菜加热不要加热过多，但是也没有说不要加热直接吃生菜（尽管有好多蔬菜生吃时人体可以更快地吸收营养）。

最后，祝大家在养生的道路上共同进步，好多人打着“养生”的名号所传播的知识其实都是伪科学甚至是反科学的，在科学解释上站不住脚，要仔细甄别。

作者：艾孜尔江

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本文作者：艾孜尔江
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