32、第一次做五仁月饼
饼心:网上买的【白莲蓉】、【坚果】
饼皮:200g的中筋面粉、30g玉米油、转化糖148g(自己倒多了,倒了158g),视水:3g(自己倒多了,倒了5g)
刷月饼的表面:油+蛋黄
温度:先上下180度烤10分钟定型,然后刷蛋液;接着就上下180度烤10分钟,这里后面好像又加了10分钟(注意看食物的状态)
注意事项:
1、首先要知道自己的磨具是多大的,我的磨具是50g的,但是看视频的是(70g,一开始按照视频来做,把饼心揉成45g一个,饼皮为35g一个),然后放到自己的模具中发现太大了。
2、用烤箱180度烤10分钟定型后刷蛋液体的时候不要贪多,要薄薄的一层就可以了,要不然烤出来没有花型。
3、放入烤箱之前最好给月饼喷雾一下,让他烤的时候不容易爆裂(我看的这个视频是没有这个步骤,看其他视频有这个步骤)
4、月饼拷完冷却之后,就要放密封袋里面常温回油一个晚上(我没有密封袋,直接就用了保鲜袋)