30、【戚风蛋糕】 和【 蛋糕卷】大总结

一：戚风蛋糕

（1）6寸蛋糕：

配方：3个鸡蛋、35g牛奶、35g玉米油、35g糖、50g低筋面粉

（2）8寸蛋糕：

配方：5个鸡蛋、60g牛奶、60g玉米油、60g糖、90g低筋面粉

注意事项：

（1）打发蛋白时就应该预热烤箱

（2）蛋白打发到硬性状态（提起打蛋器有小尖角）

（3）蛋糕面糊做好之后，高处导入模具，不要震动磨具，直接用牙签在表面画圈圈就可以

（4）放入烤箱上下火150°，60分钟

（5）蛋糕烘烤的过程中不要打开烤箱

（6）蛋糕拷完之后，震动两下，然后倒扣（用个方形盒子，然后放两个碗，把蛋糕倒扣在两个碗上面就可以了）

（7）等蛋糕凉透了再脱模

难点：

（1）怎样平均切分蛋糕胚？

        8寸蛋糕：把蛋糕胚放在转盘上，然后用4格，切第一层，然后用2格还是3格切第二层，切的时候，要先切一个位置，然后转过来切第二个位置，一共切4个位置，最后切进中间就可以了。

       

 

 （2）怎样抹平蛋糕？

（3）怎样装饰蛋糕？

 二：蛋糕卷

（1）小四卷

配方：4个鸡蛋、40g牛奶、40g玉米油、40g糖、40g低筋面粉

（2）小五卷

配方：5个鸡蛋、50g牛奶、50g玉米油、50g糖、50g低筋面粉

注意事项：

准备工作：手套、砧板、架子、油纸、木棒、白色刮刀

（1）打发蛋白时就应该预热烤箱

（2）蛋白打发到大弯钩状态

（3）蛋糕面糊做好之后，高处导入模具，震动磨具

（4）放入烤箱上下火150°，烤30分钟，最后的10分钟把上火调成180°

（5）蛋糕烘烤的过程中不要打开烤箱

（6）蛋糕拷完之后，带上手套把蛋糕放在砧板上，然后震动两下，再对角拿出蛋糕，放在架子上凉凉，凉到手温状态就可以

（7）拿出油纸，把它卷起来就可以了