1、气疯蛋糕

一：蛋糕卷的盘子

半包蛋糕预拌粉，然后放入9寸的盘子里面，150°烤15分钟，然后180°烤10分钟（表面会有一点焦）

二：6寸蛋糕：

（1）材料

玉米油：24g

牛奶：24g

3个鸡蛋

低筋面粉：50g

白糖：12g（蛋黄）

白糖：36g（蛋清）

（2）做法

步骤1：大碗加入油和牛奶，把他们混合成酸奶状

步骤2：蛋黄、蛋清分离，把蛋黄放入步骤1中，并加入12g白糖，搅拌均匀，

然后过筛50g面粉（用打蛋器Z字形搅拌，防止画圈，面筋起筋），

检查一下面糊，如果挑起来落下来是断断续续，大块的掉下（说明面糊稠了，这样蛋糕会开裂，所以要加点牛奶），

如果面糊很流畅的落下（不开裂的第一个因素）

 步骤3：蛋清里面加两滴白醋（增加蛋白的稳定性），准备36g白糖分三次加入（第一次：大泡时加入；第二次：细腻时加入；第三次：有纹路时加入），

最后打出尖角有一点小弯钩就可以（而不是直三角形，直三角形就是打硬了，开裂的第二个原因）

 

 步骤4：蛋黄里加入三分之一的蛋白，用番拌的手法（也可以用翻拌一次切3刀的手法），把全部的蛋白混合到蛋黄里面，手法要轻，防止消泡。

然后把液体从高处倒入磨具（液体倒下时会出现丝带的形状），倒入6分满就可以了，如果太满会出现蘑菇顶（失败的第三个原因），

最后震动两下，震出大气泡。

步骤5：时间到了，立马拿出蛋糕用力震两下，震动热气，然后快速倒扣起来，放凉1个小时再脱模，就可以了。

 

 

观察火候：

（1）如果在10几分钟或者20几分钟时开裂了就是火候太大。

（2）看中间的地方，如果中间的地方鼓起来就成功了，然后再调整温度，观察蛋糕，如果蛋糕会自己落下来，这样蛋糕才会熟，不会塌陷，里面湿乎乎的。

如果还没有落下来，可以增加5到10分钟