星级豪华酒店如何提高利润回报率

翻译：吴文杰

　　作为一名酒店评估人，Stephen Rushmore研究了全球千余家酒店的财务经营状况。其中有些运营良好，有些则陷于困境。总体说来，越是功能复杂的五星级豪华酒店，利润回报率越低；而功能简单，只提供有限服务的中等功能的酒店则相反。一些连锁酒店，例如：Four Seasons,Ritz--Carlton,Man-darin Oriental,财务状况通常要比独立酒店好得多。是什么原因造成了目前这种局面，豪华酒店又如何改善自身的经营状况呢？

　　相比那些提供有限服务的专业酒店来说，五星级酒店的实力要雄厚得多。就目前来讲，一家豪华酒店的造价是一家经济酒店的8-10倍，从理论来说，其利润回报率也高出8-10倍，但实际上往往达不到。这就是第一个问题所在：豪华酒店投资巨大，往往超过市场的支持力。

　　资金消耗

　　要达到五星级的服务水准，就需要五星级的运作。例如特色美食街、24小时送餐服务、游泳等都需要巨大的资金消耗，以支付劳动力，但又不可能对这类服务制定相应的高价。拿送餐服务来说，一份早餐从准备、送餐到清理可能要花费75美元，但大多数酒店并不愿意向客人收取能够支付这个成本的价钱。相反，他们往往减免该项费用，把这份早餐作为“Loss Leader”（吸引客人的特价品），从而保持其五星级水准。

　　Stephen Rushmore赞成豪华酒店需要一点“Loss Leader”以保持水准，建设一家豪华酒店的花费的确比中档酒店高得多。其实有许多机会可以增加利润，降低费用，大大提高利润回报率，而这些又往往容易被忽略，以下是Stephen Rushmore提供的几条建议。

　　寻找途径，使每个部门都成为创利单位。如果必须提供24小时送餐服务，则要求厨房夜间保持积极的工作态度，能够随时为客人提供新鲜可口的食品。开办菜品外买，食品零售，糕点、干果和花店。增加宴会销售，这要比酒店甚至向酒店客人开办烹饪课，收费颇高要让每一平方英尺的空间，每一名雇员充分利用时间，创造利润。

　　实在的便利
　　
　　如果你的酒店缺少提供全套服务的健身温泉，缺少功能健全、能够提供会议室的高科技的商务中心，想办法增加这些设施。这些是当今五星级酒店所需具备的基本便利。如果管理得当，会很快成为重要的创利单位。另外一些经常被忽略的利润来源是酒店标识的物品，诸如盘子、玻璃杯具、银器、厨房用具、酒店工艺品、床上用品甚至酒店家具。不要对酒店内设置杂货店不屑一顾，建立网络销售，向世界销售你酒店的标识产品。

　　通过降低费用也可增加利润。对于豪华酒店来说，在不影响服务水准的前提下，降低费用是及其困难的，可以从后台部分寻找机会，例如废物处理、=循环利用、能量守恒、改善工作流程的安排，提高功能。现今新型的更科学的财务系统、网络预定、资产管理系统通常能够减少工人，控制支出。

　　运用过去旧有的管理方式运作一家五星级豪华酒店，很可能不会获得满意的利润回报，酒店业和运营者应当走出旧框架，寻找积极有效、富有活力的方法，创造高收益、控制成本。应当时刻记住：每一平方英尺、每一名员工都必须成为利润来源。