如何做鲫鱼豆腐汤
作者:朱金灿
来源:http://www.cnblogs.com/clever101
在一家桂林风味小食店品尝了一道了鲫鱼豆腐汤的菜,感觉不错,心想自己也能做。本来之前想在朋友面前露一手的,结果那家伙得知我是第一次做这道菜,说不要拿他们当我的试验品,我只好作罢。我想我就先拿自己做试验品吧。
今天恰好有空兼有心情,就决定中午做一道鲫鱼豆腐汤。到市场买了一条约一斤重的鲫鱼和一块盒装内酯豆腐。然后到网上搜索鲫鱼豆腐汤的做法(遵循凡事问google的原则):
网上这样说的(链接如下:http://ks.cn.yahoo.com/question/1306101721749.html):
一、做准备工作,俗话说的好‘巧妇难为无米之炊’,先到市场逛一圈,买材料回来,今天的主要材料是鲫鱼,先买鱼吧(不要以为这是废话,我以前就做过这种比较经典的事,想要做鱼吃,转了一大圈,就是没买鱼,不过我想天下的糊涂虫毕竟还少,像我这样的更不多,)。鱼的大小多少随心情定。还要买豆腐,香菜,和其他一些炖菜用的作料,比如八角,花椒,葱姜等。再补充一下,在买鱼的时候最好买活鱼,一般的地方都是给杀的,还能帮简单的收拾一下。
二、回到家里,先把鱼放的水里浸泡一会,不要用太热的水哦。然后呢,就开始洗鱼,鱼一定要洗的干净,把鱼的内脏都扔掉,鱼鳃也要扔掉,要不然会很难吃的,鱼鳞刮净,最重要的是把挂在鱼的胸腔内的血丝全都洗掉,要不会有很难吃的腥味。鱼洗干净以后,在两侧各划两个口。
三、准备好炒勺,放入油适量,油烧热后,把鱼滑进锅里,开始煎鱼,两面稍煎下就可以,让两面都有点金黄色的那种就可以了。然后把锅的油倒出去,在锅里留不留游都可以。接下来就可以加水了(冷热都可以,我个人认为加冷水就可以了),多加水,尽量不要在炖的过程中再加冷水。
四、现在把葱、姜、花椒、八角等各种作料放进去,当然豆腐、香菜除外。还是那句老话:大火烧开,小火慢炖。
等大约炖到40分钟的时候就差不多了,我一般喜欢把汤多炖会,时间短了觉得味道不浓,不香。炖好的鱼汤都是奶白色的,比请水要稠一点。
五、依照个人感觉决定炖的时间长短,当觉得汤好的时候就可以放豆腐了。豆腐要切小块,切块后直接放到汤里,不用搅,等汤在炖开的时候才能搅,要不豆腐就都碎了。
再等一下会,等豆腐下锅炖开后,再稍炖会就汤就好了。这时候就可以加盐了,至于味精,鸡精一类的东西少加或不加。
然后把汤盛到大碗里,在上面撒上一些香菜末就可以上桌了,在喝汤的时候,别把火关掉,用问火炖着。
ps:北京的豆腐分几种,建议买那种南豆腐,或者是盒装的豆腐
1.准备材料
2.稍为把鱼煎一下。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色,
3.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。
我感到稍微遗憾的是我没有买香菜,其实是我做菜顺序颠倒了,我应该先看菜谱再去买材料。上文说要慢火炖40分钟,我想看情况吧,我做时想:一是炖40分钟,鱼骨都估计炖化了;二是我的肚子早咕咕叫了,所以我投机地炖了20分钟。上文中说把鱼煎完之后把锅中的油倒掉,我想可能是怕油太多影响鱼汤的鲜美。做完之后自我感觉味道还不错。