Steamed-Egg-Custard

鸡蛋羹

效果

​ 完美的一个鸡蛋羹，没有气泡，没有蛋白块。

原料

​ 三个鸡蛋，凉白开(避免气泡)，碗，生抽[白醋，胡萝卜沫，蒜苗沫，洋葱沫，芹菜沫]

• 碗最好是横截面大的，不要用深碗
• 生抽简直是点睛之笔
• 蔬菜沫可以生的，也可以为炒过的

步骤

1. 将三个鸡蛋打散然后与1.5倍体积的凉白开混合，然后进一步打散。

   • 打散是尽量轻柔，避免产生过的气泡

   • 必须是1.5倍体积的凉白开，非常非常关键

   • 在与凉白开混合前，在水中放入少许的盐，避免在盐在蛋液中扩散不均匀

   • 最好是40度左右的凉白开，即可快速化盐，又可以防止直接将鸡蛋烫熟

2. 用勺子将蛋液表面的泡沫舀去，有条件还可以用密漏将蛋黄膜过滤掉，让鸡蛋羹更加的细嫩。（主要提升鸡蛋羹的品质）

3. 用保鲜膜将碗口封住，同时将保鲜膜扎出气孔。

   • 保鲜膜非常的细节

4. 将鸡蛋羹放入烧开的蒸锅中蒸煮10~13分钟，然后停火闭气3分钟。

   • 必须是已经烧开的蒸锅
   • 烧开后转中火，避免火过大导致鸡蛋液内部沸腾产生的大量气泡
   • 停火后闭气这3分钟非常关键

5. 取出鸡蛋羹，加上生抽和蔬菜沫

   • 必须加生抽，不然就别做鸡蛋羹了。