Cold-Tossed-Century-Eggs

凉拌皮蛋

效果

​ 没有涩味，外观极其诱人（前提是你喜欢吃皮蛋）。

原料

​ 松花皮蛋，蒜末，小米椒，葱花，白糖，半勺生抽，大勺陈醋[，花椒油，芝麻油，辣椒油，香菜，姜丝]

• 皮蛋剥开后纹理清晰，透亮的为上好皮蛋

步骤

1. 切皮蛋：

   ​ 可以通过菜刀沾水，亦或者将皮蛋事先放入到冰箱中进行冷藏来避免在切皮蛋是沾刀。将皮蛋切为如下形状：

   

   在切皮蛋前甚至可以将皮蛋在盐水中煮沸2~3分钟，再放入冷水中来进一步去处涩味，可以让其在好剥壳的同时不沾刀。

2. 调酱汁：

   ​ 将蒜末，小米椒，葱花，白糖，半勺生抽，大勺陈醋[，芝麻油，辣椒油]进行混合，其中生抽和陈醋的比例最好为 1:2。

3. 淋汁：

   ​ 建议用盘装切好的皮蛋，酱汁淹没皮蛋的 1/3。