红烧瘦肉

1. 肉逆纹理（斜刀）切，薄一点；

2. 加酱油和淀粉腌，淀粉最后加；

3. 热锅冷油煎至肉表面变色（一说表面微焦）；

4. 放生姜糖翻炒至出糖色（非严格要求）；

5. 加热水大火烧开后继续大火一会（10分钟？）；

6. 中小火至收汁（火不要太小）

7. 不要煮太长时间，约45min即可？否则肉柴

其他

a. 酱油可以早加，盐晚加。