一 白酒文化
白酒起源于农业 酒祖 仪狄 杜康
依傍长江而栖的四川、贵州，一直是我国白酒文 化的重要发祥地和传承地。是舞动中国白酒金三 角龙头，打造世界顶尖白酒的基地。
我国是世界上最早酿酒的国家之一，对 世界酿酒技术的发展作出了巨大贡献。
酿造白酒离不开水、土、气、气、生。
水质、土壤、空气、气温及生 物多样性。
二白酒分类
按照工艺，可划分为三大类：
发酵酒（黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒）
蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌、伏特加）
配制酒（保健酒、药酒、鸡尾酒、勾兑调 香酒。以发酵酒、蒸馏酒等为酒基，加入可 食用的原辅料/食品添加剂，进行调配或再 加工制成的饮料酒）
按照生产方式分为三大类：
固态法白酒（纯粮酿造）
固液态法白酒（不低于30%固态 法白酒＋70%的液态法白酒）
液态法白酒（食用酒精勾兑，以 红薯、土豆、木薯等液态发酵，蒸 馏取酒得到的食用酒精。
按照酒精度数，可划分为两大类：
高度白酒（40%vol以上）
低度白酒（40%vol以下）
按照糖化发酵剂分为三大类：
大曲白酒
小曲白酒
麸曲白酒
三五届评酒会
第一届酒评会
时间：1952年 l 地点：北京市
贵州省茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲、陕西西凤酒【四大名酒】
第二届酒评会
时间：1963年10月 l 地点：北京市
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒【老八大名酒】
第三届酒评会
时间：1979年8月3日-8月15日 l 地点：辽宁省大连市
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、剑南春酒、茅台酒、洋河大曲酒、汾酒、董酒【新八大名酒】
第四届酒评会
时间：1984年5月7日-5月16日 l 地点：山西省太原市
国家优质酒金质奖13种 贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲酒、四川剑南春、 安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲酒、 江苏双沟大曲酒、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒【十三大名酒】
第五届酒评会
时间：1989年1月10日-1月20日 l 地点：安徽省合肥市
国家优质酒金质奖17种
四白酒十二香型
中国白酒十二香型的六大共性-粮谷原料
中国白酒十二香型的六大共性-传统的发酵容器
中国白酒十二香型的六大共性-开放的生产容器
中国白酒十二香型的六大共性-传统的储存容器
中国白酒十二香型的和而不同
五白酒品鉴
浓香白酒品鉴
窖香浓郁 放香十足 绵柔纯甜 香味协调 尾净爽口
工艺特点
跑窖循环 双轮底发酵 分层入窖，起糟，蒸馏 量质取酒
浓香型-五粮液1366发展工艺
浓香型-五粮液优势之老窖资源最强
酱香型白酒
品鉴知识
微黄透明 酱香突出 幽雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 空杯留香持久
工艺特点
两次投粮，多轮次发酵，具有四高两长的特点（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温取酒，生产周期长，存储周期长）
酱香型白酒-坤沙>碎沙>翻沙>窜沙
酱香型白酒-坤沙酱酒12987酿造工艺
酱香型白酒-酱酒勾调
清香型白酒
