随笔分类 - 【4131厨艺研习】
食材选购、清洗、刀工、加工。
摘要：一、银耳清洗 参考视频 1、泡发后，从中间对半切开一分为二。 2、用刀将银耳蒂部片除。 3、将银耳放在流水下冲洗干净。 4、沥干水分，把洗净的银耳装盘待用。 二、银耳刀工 参考视频 1、切朵 （1）切除不平整边缘小朵 （2）中间切开，装盘 2、切碎 （1）摆整齐，直刀切碎 （2）所有银耳依次切碎 （
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摘要：1、花生豆 少许水，放入葱、姜、大料、盐，水烧开后小火煮10分钟。完毕后花生和水放碗里浸泡入味。 2、腐竹 凉白开将腐竹泡开，不要用热水，至少4小时以上。 3、黄瓜 黄瓜切菱形块。 4、土豆 土豆切成片，用水煮下，不要太软。 5、银耳 银耳泡开后，切朵，开水煮1分钟。 凉拌：花生油、调和油将花椒炸糊
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摘要：一、黄瓜清洗 参考视频 放在水中，加入果蔬清洗剂或食盐浸泡15分钟，清水 冲洗几遍。 二、黄瓜刀工 参考视频 1、切菱形块 取一段洗净的黄瓜，对半切开，切成长条。摆放整齐，用斜刀切菱形块。
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