冬油菜菜干（万年青菜干）的营养价值与功效

 

　　万年青菜干是南方宁波地区、北方河南南部地区最常见的一种干菜，它是以新鲜冬油菜为主要原料，经过脱水处理加工以后得到的一种特殊菜品，这种蔬菜加工好以后，颜色四季碧绿，就像植物万年青一样，它的名字就因此得来。由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。在南方叫万年青菜干，在北方的称呼更为质朴，叫做油菜干。

制作工艺

南方方式

二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干 。

     

北方方式

北方由于深冬到初春季节，青菜奇缺，而油菜地里的小苗有些是人工播撒的不均匀，出的太密。此时，需要人工剔除一些苗，而剔除下来的油菜苗是一种及其鲜美的蔬菜。过去，北方的农村一下子又吃不完这些蔬菜，就采用干菜的制作方法，制作这种油菜菜干。将这种去除杂质洗净的小油菜苗，放入开水迅速杀青脱水，变软后捞出，放置在绳子上晾干即可。

笔者经过比较这两种制作工艺得到如下结论：与南方宁波地区的油菜菜干的原料不同，北方的更嫩，味道也更为清新浓郁；南方的选择开花前的菜蕻及少量叶片作为原料，吃起来有一种开花前菜苔的春天味道，甚至有些初期油菜花的味道。两种不同时期的选材，不同的制作工艺，口感都很不错，看个人爱好。

 

 

营养价值

那么这种万年青菜有哪些营养成分呢？它的营养价值有多高呢？

1、营养成分

万年青菜中含有多种对人体有益的营养成分，特别是微量元素钙与铁以及维生素c和胡萝卜素等物质的含量比较高，这些物质被人体吸收以后，都能促进免疫细胞再生与代谢，而且能保护人体的上皮组织，可以滋养肌肤，延缓衰老。

2、预防癌症

万年青菜中含有丰富的植物激素，这些植物激素进入人体以后会快速转化成一些活性酶，能让身体内的致癌物质吸附在它们表面，然后随大便快速排出体外，所以平时多吃万年青菜，能起到明显防癌抗癌作用。

3、植物纤维

万年青菜还是一种高纤维的食材，它含有大量的植物纤维素，平时人们食用以后，它们能促进人体肠胃蠕动，能加快人体内大便生成与排出，它对人类高发的便秘肠燥以及肥胖都有一定的缓解作用。

4、补钙壮骨

平时多吃一些万年青菜，可以吸收丰富的微量元素钙与磷，这些物质对人体骨骼发育都有明显促进作用，能有效提高骨密度，缓解预防骨质疏松。万年青菜中含有的微量元素钙，易于人体吸收和利用，平时经常食用可以预防缺钙，能让人们的骨骼更加健康。

 

 

 

参考文章

万年青菜的营养价值与功效作用