【文学文娱】你会《做饭》吗？

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原创 2017-11-26 微信号wozhuzaisi 程序员的文娱情怀

一、引子

做饭这件事，人人都会，看起来也简单。

夫妻做饭，比翼双飞

切点原料，热一点油，划拉划拉炒几下，再加点调料，不就成了吗？但吃的时候，嘴巴是不会骗自己的，好吃与不好吃，立刻见分晓。

为什么看起来差不多的做法，做出来的品质却可能差别很大呢？

做饭刀法-切的大小

因为做饭这件事，里面还是有很多很多门道和细节。说白了，做好饭，无非几点——刀工均匀，火候恰当，调味准确，然而就这么3点，做好却十分不易，也决不是一日两日之功。

做饭刀法-切的厚薄

当然，烹饪也绝不是什么神秘的玄学，而是学问、知识和经验。

二、印象做饭

在我的印象里，其实做饭不是那么的麻烦，可就是提不起精神来做饭，就是感觉太麻烦，事先要买菜，买回来还要洗菜，然后就是烹饪，最后整点面条或者是蒸点米饭也是必须的。最后才是等菜烧好了，饭煮熟了，才可以开吃，吃完，还要一阵地收拾残局，比如刷刷碗，洗洗筷子啦，等等。整个过程没有2小时，下不来的，亲！

做饭其实不难

所以，我就一直不怎么做饭，印象中在家里的话也就做过一次面条，似乎还不是很成功。在天津那会一个人住，也就是煮一锅的面条吃两顿，炒菜是没有的事。

后来我发现其实做饭并不浪费时间：首先，做饭并不浪费时间。做饭的时候，可以听音乐，调节心情；可以听书，不耽误信息的获取；可以自己思考问题，比如人生。其次，我们应该把时间浪费在什么地方呢？应该做更有价值的事，还是应该就用来打游戏。吴晓波曾说过‘把时间浪费在美好的事情之上’，而显然做饭就是这样一件美好的事。对于价值的区分，无论怎样，都是把眼前的事情做好，才谈得上追求更高的价值。

做饭是一件美好的事情

做饭，是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

三、今晚做的第一顿饭

眼看这2017年快过完了，我想着能为媳妇做点什么呢，“眉头一皱，计上心来”，对了，就是做饭，我可以为她做上一顿饭，也算是自己做饭道路的开始，将来还要做更好的饭菜。

1）买菜：说干就干，骑车🚴从通惠河的夕阳余晖中回来，跳了一会小绳，我就鬼使神差到了菜市场，买一点挂面是必须的，然后，我拿了一板蒜薹，买了豆芽和土豆，就兴冲冲地回家了。

媳妇指导我做饭

2）炒菜：媳妇半躺在床上看《教父》，作为我这次做饭的总指挥师，她只动口，动手的具体操刀的活我来弄。我先是打水把豆芽洗了两边，当然还有蒜薹和白菜。然后就是起火，将锅里的水烧干了，倒入些许菜籽油，浸没半个锅底，等1分钟左右，将切好的蒜薹，豆芽和白菜，依次倒入。这时候，菜和油在锅里滋滋地响，我就拿勺子翻炒，等一会，就依照媳妇她老人家的吩咐，开始加入酱油上色，加入陈醋增酸，最后才是食盐变咸。媳妇不喜欢味精，也不喜欢别的什么调料，所以我们老家我觉得非常美味的“南德调味料”我也忍痛没有加。

我炒的菜-豆芽白菜炒蒜薹

3）煮面：差不多的时候，我看着锅里的热气，自己也有点成就感了，我拿了筷子，夹了两根豆芽，一吃，还阔以，熟了，我做的菜出锅喽。媳妇对我的饭菜处女秀给予了肯定，我也喜不自胜，然后就是煮面条了，这个更简单了，因为媳妇喜欢刚炒了菜的锅的味道，所以，我直接加了水，等水煮沸，就三下五除二地倒进老家挂面，一分钟过后，面就熟了。

两人笑开颜

4）开吃：齐活，面条和小菜都有了，媳妇吃的也挺带劲，连夸我的手艺还阔以，我们也在家里的微信群里嘚瑟了一把。我发现这做菜，其实也不是那么难，关键啊，还是看你想不想做了。

四、别人做饭

大家都说最喜欢吃谁做的饭，相信大部分刚开始都是自己的妈妈，后来可能就是自己的老婆(或老公)了。的确，妈妈做的家常菜，那叫一个香，关键是充满了家的味道，温馨无比。我最喜欢我妈妈做的捞面条了，每次我都能吃两碗，妈妈看到我吃的那么香，也觉得挺开心。现在我们常年在外，媳妇也会做捞面条，她做的也很棒，卤是蒜薹的那种炸酱面的风格，吃了也很带劲，跟家里的是两种不同的味道，都挺好的。

妈妈外婆媳妇做饭好吃

其实，我觉得做饭最厉害最好吃的还是我的外婆，因为早年间我就是在她老人家那里长大的，她做面条都不用面条机，都是自己手擀面片，自己用菜刀切出来的。可见她做饭的厨艺高超，她烙的烙馍也是入口软嫩，卷了菜来吃，也是汁液醇厚，美味无比，配上她熬制的玉米🌽粥，一绝啊！

五、做饭的一些常识

【01 关于食材】：

01 【油】：这里要说的是超市里粮油区卖的那几种油。几乎都是黄色的粘稠状液体，不过原料不同，做出来菜的色、香、味都会不同，也有营养价值的区别。常见的油有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等，也有一些诸如葵花籽油、麦麸油的新产品。动物油也会带来特别的香味与口感。抛弃健康隐患，做菜、煮粥、吃馄饨等等都可以加一些猪油来提香。黄油也是一种很棒的动物油（指奶油炼出的黄油，传说中的植物黄油没吃过），煎牛排与夹面包，都会带来淡淡的奶香。

02 【酱油】：要用好酱油，最基本的是分清生抽和老抽。其实就是熟酱油和生酱油的区别，生抽可以拌凉菜，老抽最好炒菜用。老抽是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的；生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽颜色深且味道浓，一般用于红烧一类的菜肴，主要为上色。而生抽则颜色比老抽浅味道鲜一点，主要用于凉拌菜、清蒸及浅色菜肴。

食材的选型也很重要

03 【猪肉】：买猪肉不能只看是肥肉还是瘦肉。为什么有一道菜叫“糖醋里脊”而不叫“糖醋瘦肉”？还有，超市里会卖一种东西叫“嫩肉粉”，说是能改善肉质，不过不建议使用，腌肉时拌一点淀粉就好了。

04【勾芡】：其实就是在汤水里加淀粉，会让汤汁变稠，更有质感。不过可不要以为往锅里洒几勺淀粉就是勾芡了，既然是“勾”，就要先把淀粉放在小碗里，用凉水勾兑均匀后再下锅。否则热锅下生粉，做出来的就是疙瘩汤了。

05 【储存调料】：去看看身边的蚝油、面酱、老干妈…几乎都会标注一行小字——“开盖后需冷藏”。不知道有多少打开的调料瓶躺在常温里中枪了？基本所有带水分的调料都会有这么一个储藏要求，尤其是用密封包装的，暴露在常温中的话，保质期会大大缩短。不过有两项例外，一是酱油、醋这种稀到根本没营养的，二是蜂蜜这种浓度高到可以“压破”细菌细胞的。脱水的调料倒是可以常温储存很久，比如盐、糖、淀粉、胡椒等等。不过切记要避光避湿储存，尤其是糖罐最好密封，不然受潮不说，还会招蚂蚁。不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

【02 关于技法及其他】：

1）做菜要热锅凉油：很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

做菜要热锅凉油

2）蔬菜的清洗：蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。