臊子汤面
待客荤素臊子汤（浇汤面）
- 前腿肉，凉水下锅，下葱姜片、料酒（去腥）
- 水开，煮半小时（筷子能戳穿肉块即可），捞出血沫，拿出肉块，肥瘦分开，切成肉丁
- 准备配菜。胡萝卜，黄花菜，木耳，鸡蛋皮，豆腐（切片油炸），配菜切成丁
- 炒臊子：开小火，下油，下肥肉丁，小火慢慢炒，炒到白肉发干，下葱姜沫，下香料（八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒段），炒出香味。
- 下瘦肉，下料酒去腥，下红烧酱油（可换成豆瓣酱和老抽），炒匀
- 下配菜，开大火炒，下盐、味精、鸡精、十三香；最后下蚝油和生抽（增味，提鲜）
- 煮汤：刚才的肉汤，煮开，下盐，下白豆腐。下炒好的臊子，下鸡精味精，胡椒花椒
