餐饮卫生数字化防线:EasyCVR明厨亮灶/透明厨房/阳光厨房视频监管方案
近期有新闻报道,某互联网大厂办事处发生了一起大规模食物中毒事件,导致近60人住院。餐饮食品卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,是社会关注的焦点。
传统的监管方式往往依赖于人力巡查和抽检,存在效率低、覆盖面窄、反应滞后等问题。因此,借助现代信息技术,特别是TSINGSEE青犀EasyCVR视频智能分析技术,实现对餐饮企业后厨操作全过程的实时、远程、智能化监管,有效弥补人工监管的不足,成为提升监管效能、保障食品安全的新途径。
一、建设思路
1)全时段覆盖:通过高清视频监控设备,对餐饮企业后厨进行24小时不间断监控,确保无监管盲区。
2)智能识别与分析:利用人工智能算法,自动识别并分析视频中的人员行为、环境卫生、食材存储与加工过程等关键要素,及时预警潜在的安全隐患。
3)远程监管:构建云端监管平台,实现监控视频的集中观看、存储、处理和分发。
4)协同监管:通过平台级联,将视频监控对接至监管单位,监管部门可通过云端平台远程查看监控画面,对违规行为进行即时截图、录像取证,并快速通知餐饮企业整改。
二、系统架构
1)前端采集层:部署高清网络摄像机、温湿度传感器等前端设备,覆盖餐饮企业的后厨、仓库、餐具清洗区等关键区域,实时采集视频图像及环境数据。
2)智能分析层:利用边缘计算硬件AI智能分析网关V4,集成图像识别、行为分析、环境监测等智能监测手段,对前端采集的数据进行实时处理与分析。
3)数据传输层:采用稳定可靠的数据传输网络,确保视频图像及分析结果能够迅速、准确地传输至监管中心。
4)应用展示层:基于视频汇聚EasyCVR系统构建餐饮视频监管平台,支持多终端访问,便于监管部门及餐饮企业实时查看监控画面、接收预警信息。
三、方案功能
1、视频监控
1)远程监控:在厨房、储存区、加工区等关键区域安装高清摄像头,并统一接入到视频汇聚EasyCVR平台,实现对餐饮后厨的可视化监管。EasyCVR平台支持7/24小时实时高清视频监控,能同时播放多路监控视频流,视频画面1、4、9、16个可选,支持自定义视频轮播,可监控到更多现场画面。监管人员可以通过手机、电脑等终端设备,随时随地查看厨房的生产情况,确保食品安全质量。
2)录像与回放:视频汇聚平台EasyCVR强大的视频能力,对厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等环节,进行高清视频监控全覆盖,支持录像、存储及回放,便于追溯问题源头及责任追究。
3)级联上级监管部门:视频汇聚EasyCVR平台支持通过国标GB28181协议或标准API接口对接上级食安监管部门,实现餐饮食品安全的协同监管与管理。
4)视频上墙与直播:利用EasyCVR平台强大的视频能力,可实现视频上墙、多终端(手机、电脑、平板等)的实时视频监控直播;将视频源的直播数据对接到第三方CDN网络服务或者第三方流媒体服务,社会公众也可以通过多种方式观看餐饮门店的后厨相关视频,实现公众监督。
2、AI算法分析
运用人工智能算法,对视频内容进行智能识别,如检测员工操作规范性、后厨卫生不达标等情况。当系统识别出违规行为或异常情况时,立即触发预警机制,自动抓拍、录像,并向监管部门及餐饮企业发送预警信息,提醒监管人员及时处理,实现后厨的规范化、透明化管理。
1)人员着装规范检测
可针对后厨人员厨师服/厨师帽穿戴、口罩佩戴等着装规范行为进行检测识别,若检测到违规情况,将立即抓拍并触发告警,实现对后厨作业的高效智能监督。
2)后厨卫生环境检测
- 垃圾桶满溢检测:实时监测后厨垃圾桶的满溢现象,如检测出垃圾桶满溢则触发告警,提醒管理人员及时处理。
- 地面垃圾检测:检测地面是否有遗留垃圾,若达到设置的告警时间则发出告警消息。
- 垃圾未入桶检测:自动检测人员投放垃圾未入桶落地的现象,如检测出垃圾落地则触发告警。
3)打电话/玩手机/抽烟检测
支持检测人员的打电话/玩手机/抽烟行为,一旦发现,则立即抓拍与发出告警,从食物源头上保障食品卫生与安全。
4)消防安全检测
- 烟火检测:检测监控场景下是否有烟雾火焰,支持识别红色、橙色和黄色火焰;支持识别白烟、灰白烟、黄烟、彩烟、黑烟、灰黑烟等不规则的烟雾。
- 智能分析网关V4还支持物联网传感器接入,通过接入烟感、温湿度等传感器,收集实时监测的温湿度数据和烟雾感应状态,极大提高对现场消防安全隐患的多维感知能力。
四、结语
通过TSINGSEE青犀EasyCVR明厨亮灶/透明厨房/阳光厨房视频监管方案的实施,将有效提升食品安全监管效率与水平,为消费者提供更加安全、放心的餐饮服务。总之,构建餐饮卫生视频智能监管方案,是保障食品安全、提升行业竞争力的关键举措。通过科技赋能,让每一份食物都能安全、放心地送达消费者手中,共同守护“舌尖上的安全”。