一种橙子果酱的制作方法（不是专利）

一种橙子果酱的制作方法

摘要

提出了一种制作美味带果粒的橙子果酱制作方法。

技术领域

美食

背景技术（原料）

1. 🍊橙子（两个以上，2个可以做出100-150克果酱，4个可以做300克，有冰箱的可以多做点）
2. 🍋柠檬一颗
3. 🍬冰糖或白砂糖均可（重量在橙子重量 × 0.5 ~ 橙子重量 × 1，看个人喜好，一般做法都是糖和橙子1：1，但我觉得有点多）
4. 过滤袋一个

发明内容（准备过程）

1. 取一个最大的橙子，将表层皮刮下
   注意：不能带有白色，只留表层橙黄色那层薄薄的皮。带白色会发苦（网上说的）
2. 把橙皮切碎成丁或细丝，备用
3. 将所有橙子去皮，用刀把橙皮残余的白色部分削净，把橙子果肉取出，不带任何筋络和白色
   注意：筋络不要扔，留下备用（筋络中含有果胶，提取果胶使用（网上说的））
   大块的橙子果肉可以掰成小块，煮起来更方便
4. 把剥剩下的橙子筋络（注意：橙皮的白色部分不算）放进过滤袋，扎紧口，把筋络中的果汁挤出混入橙子肉。
5. 柠檬挤汁，备用
   注：柠檬汁可促进果胶凝结（网上说的）

具体实施方式（制作过程）

1. 冷锅放入橙皮碎、橙子果肉、装有橙子筋络的滤袋，加适量水（不要太多，看橙子量，加300ml左右），大火煮开，然后转中火慢煮30分钟到一小时。
   注：中途可适量加水，防止烧干
2. 取出过滤袋，加入冰糖和柠檬汁
3. 不断搅拌，熬煮至粘稠状即可

总结

1. 这个方法结合了网上主流的三种做法，第一种做法是完全没有橙子果肉，把橙子果肉放入过滤袋挤出果汁后熬煮，然后取出丢弃，做出的果酱鲜明透亮，只有橙皮碎。第二种做法是将橙子去皮后连筋络直接切碎丢入锅中和橙皮碎一起熬煮，可以吃到果肉粒，但是果酱中会含有大量橙子筋络，不是很好看，而且估计口感会差。第三种做法是第二种做法更精致一点，只取橙肉，不带一点筋络和白边，好处是橙肉粒饱满且没有筋络，做出来很好看，但是果胶提炼只靠橙皮，没有筋络。
2. 取橙子筋络放入滤袋中熬煮和加柠檬汁这个步骤，是网上第一种做法中提到的，说是橙子筋络和橙皮中都含有果胶，这一步是提取果胶，而柠檬汁可以促进果胶凝结。第二种做法则没有这一步，看个人喜好，没有滤袋或者嫌麻烦这一步我觉得去掉也行。没有柠檬也可以不加柠檬汁，但是大多做法多少都会加点柠檬🍋，还是加一点比较好。
3. 糖的话网上做法我看都是致死量，糖和橙子肉1：1，也有做法说可以糖和橙子0.5：1，反正看心情随意加就好，糖越多越不容易坏（应该）。