剁椒鱼头

        自从我第一次在张江广兰路上吃到了剁椒鱼头后，我就开始念念不忘，但是尝了上海很多餐馆的剁椒鱼头都说是店里的招牌菜，可是味道都不怎么样。非常失望。实在没想到的是，吃到现在，最好吃的剁椒鱼头竟然是在张江香楠小区那边的一家小餐馆吃到的。因为实在太爱吃，我就想自己做，可是剁椒鱼头毕竟是一道大菜，我也没有师傅指点，难度可想而知。但是我想了一个办法，就是一直去那家餐馆吃，然后和老板、老板娘、还有老板娘他弟弟（因为他是厨师）搞好关系。终于在我们搬家之前，搞定了剁椒鱼头的做法，哈哈。

       今天第二次小试牛刀，哈哈，卖相、味道都不错，现在就共享出来剁椒鱼头的做法。

        材料：

               1.新鲜的花鲢鱼头；

               2.剁椒（红色、绿色都要）；

               3.姜、料酒、蒜、小葱、盐、糖、味精、油；

         做法：

               1.将鱼洗干净，抹上盐后放入盘子里面；

               2.将姜切成丝；将蒜拍一下，然后切成细颗粒；将小葱切成细段；（这步比较考验刀功）

               3.起油锅，然后将红、绿剁椒放入油锅炒一下；

               4.起锅后将炒过的剁椒铺在鱼上；

               5.将鱼放入锅里蒸，大概在15分钟左右；

               6.出锅后将小葱洒在鱼上，然后再起油锅，待油热后浇在鱼上；

               7.搞定，上桌；

 

         注意点：

              1.鱼头一定要新鲜，一定要看着卖鱼的当场切的，不要买已经切好的，以免不新鲜；

              2.洗鱼时一定要刮干净鱼鳞，特别是鱼鳃下面的鱼鳞；还有鱼肚子里面黑的一层膜，因为那个膜蒸的话会有苦的味道；

              3.剁椒要买超市里面称重的那种，不要买瓶装的，那个不好吃；

              4.绿色的剁椒要切一下；

              5.鱼洗干净后，要抹上一层盐，记住表面和肚子里面都要抹；

              6.剁椒的多少要看鱼的大小，一般已能盖住鱼身为最佳；

              7.炒剁椒时，千万别放水，要多放酒，这样才有足够的汁和味道；

              8.最后浇油时一定要浇在小葱上，这样带有葱香的油才能进入鱼肉里面；

         最后，附上我今天鱼的图片：