蘸酱菜里炸鸡蛋酱做法

　　蘸酱菜可真是太好吃了，母亲教的做法，分享给大家。

1、黄瓜切条，10cm长，直径1cm就差不多了，一段黄瓜，可以切成8瓣。大葱切丝，切法和黄瓜差不多，10cm长，一段葱可以切4瓣。香菜也切成10cm左右。干豆腐，也切成10cm*20cm的片，大小差不多就能，能把菜包起来即可。

2、最关键的一步，炸鸡蛋酱。

1. 把鸡蛋打入碗中，搅散，备用。
2. 切葱花、尖椒小丁备用。
3. 锅烧热，放入多一点的油，再放一两个八角，炸出香味，或炸至稍黑，（不要取出），倒入蛋液，炒成小块，也可以炒成丝状片状（方法：油要烧的很热，有点冒烟，这时取盛饭的勺子放锅中，勺子的底部要贴着锅，把鸡蛋液徐徐倒入勺子，边倒边转动勺子，让勺子里的蛋液转出勺子落到油锅上，通过勺子底的一转一滑，蛋液立即变成长片或长丝，）等鸡蛋炒好，加入黄豆酱适量，（如果黄豆酱干，可以提前少加点水稀释一下），翻匀炒熟，再加入青椒丁，稍炒，最后，关火，再加入葱花，用酱的余温烫一下葱花即可。最后，想加点鸡精味精都行，最后用筷子夹出八角不用。
4. 补充：1酱可以不稀释，直接放鸡蛋中炒，再加点水咕嘟一下就行。2这个酱可以做成好多口味，比如把青椒换成香菜，香菜可以不切，直接揪成长段，比如把青椒换成小茴香，小茴香揪成长段，或霍香或紫苏叶，菜的长短细碎随意，喜欢就好。也可以做成肉酱，就是把上面的鸡蛋换成肉末，把肉末炒散，炒出油也可，再放入黄豆酱，稍炒，再加点开水炖一会儿，让肉软烂，酱的稀稠合适，就可以加入配菜了。