先上结论（此乱码原因）：log日志配置编码和运行时编码不一致造成的。两者只要一致，就不会出现乱码，不管设置UTF-8还是GBK;（具体做法见下面总结）
总结下eclipse中编码设置：
1、工作区间：工具栏 Window-->Preferences-->General-->Workspace-->Text file encoding-->选编码；
2、工程：工程右键，Properties-->Resource-->Text file encoding-->选编码
3、某文件：文件右键，Properties-->Resource-->Text file encoding-->选编码
【1】上面3个，是相互影响的，一般优先起作用的顺序是3-2-1；即虽然工程编码是GBK，也可以单独设置某文件编码是UTF-8;
【2】文件的编码，就跟System.out.println语句输出的中文格式有关系了。
值得注意的是，eclipse文件中含有中文时，直接修改编码会导致文件中中文直接变成乱码，输出自然也就是乱码了，且编码并没有提供GBK格式。另外，即便你先选择了如ISO-8859-1这样的格式，再编辑中文的话，也是无法正常保存的，倒是提供了一个save as UTF-8的选项。
4、日志配置文件编码设置：（charset 设置的编码格式要与下面运行时编码设置一致）
<appender name="CONSOLE" class="ch.qos.logback.core.ConsoleAppender">
<encoder>
<pattern>%d{yyyy-MM-dd HH:mm:ss.SSS} %-5level %logger Line:%-3L - %msg%n</pattern>
<charset>UTF-8</charset>
</encoder>
</appender>
5、运行时编码：main方法类中右键 Run as -->Run Configuration-->Common --> Console Encoding-->Others-->选择或者手动输入一个编码格式；假如你4中log文件设置的是GBK，那么在这里也只能选GBK才不会出现乱码。
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运行上面的1-3解决了我的问题！
转自：https://blog.csdn.net/ejiao1233/article/details/81638745
