【菜品烹饪方法】--- 蛋炒饭
蛋炒饭
由于蛋炒饭本身的做法很多样、很简单,所以这里就不配图了。
1.材料准备
1.1 食材
剩米饭,鸡蛋,葱花,这几样是固定需要的。
洋葱,火腿肠(或者其它剩菜之类的,按照个人喜好随便加都行)。
1.2 调料:
油,盐,胡椒粉(可以去除腥味)。
生抽。
2.食材处理
2.1 米饭和鸡蛋
- 将剩米饭用手抓散。
- 打鸡蛋,然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋清放一旁备用。
- 将蛋黄打散,倒入米饭中,拌匀,让米饭沾上蛋黄。拌匀后放一旁备用。
2.2 其它配菜
洋葱 --- 切成丝
火腿肠 --- 先切条然后再切成小块
如果使用的配菜中有需要焯水的,则早点准备好,方便后面炒制时使用。
3.炒制流程
- 热锅烧油,油热后下入洋葱,炒出香味,然后下入火腿肠粒。翻炒均匀,炒出香味。
- 开始调味:
- 加入少许食盐(一勺即可)
- 加入少量胡椒粉去腥
- 将调料炒匀后出锅放到一旁备用。
- 重新热锅,加入少许油(能够覆盖锅底即可),油热后加入米饭,摊平,将米饭煎一下,大概煎两分钟。一面煎好后翻一面。
- 然后倒入鸡蛋清,翻炒均匀,把鸡蛋清炒至凝固,待鸡蛋清凝固后,大火翻炒,炒干米饭中的水汽,炒出香味(大概多久?),把米饭炒至粒粒分明。
- 然后加入配菜(如果有其它剩菜,也可以在这里加入),沿锅边加入适量生抽,炒匀即可。
- 出锅。
参考:B站蛋炒饭教程