要点：1、回调函数就是那些自己写的，但是不是自己来调，而是给别人来掉的函数。（消息响应函数就可以看成是回调函数，因为是让系统在合适的时候去调用。这不过消息响应函数就是为了处理消息的，所以就拿出来单做一类了。其实本质上就是回调函数。）
2、回调函数，或简称回调，是指通过函数参数传递到其它代码的，某一块可执行代码的引用。回调函数不是由该函数的实现方直接调用，而是在特定的事件或条件发生时由另外的一方调用的，用于对该事件或条件进行响应。这一设计允许了底层代码调用在高层定义的子程序。回调的形式因程序设计语言的不同而不同。（C, C++ and Pascal允许将函数指针作为参数传递给其它函数。其它语言，例如JavaScript，Python，Perl和PHP，允许简单的将函数名作为参数传递。Objective-C中允许利用@selector关键字传递SEL类型的函数名。）
回调允许函数调用者在运行时调整原始函数的行为。因为可以把调用者与被调用者分开，所以调用者不关心谁是被调用者。它只需知道存在一个具有特定原型和限制条件的被调用函数。
栗子🌰：
别人写了一个函数，用来下载你的电话本。保存到一个文件里面。
别人的函数（参数1，参数2）
然后你使用这个函数。每次调用之后，电话本就被保存到指定文件里面了。
使用一段时间你会感觉，只是用这个函数是不错，不过不知道下载的进度啊。
所以你就会要求把进度情况告诉你。
然后他就改进了一下
别人的函数（参数1，参数2，回调函数）
并且告诉你回调函数的格式如下
回调函数（参数1：当前数量，参数2：总数量）
你使用时必须按照这个格式定义一个函数，然后传给他。
如下，别人的函数（参数1，参数2，你写的回调函数名字）
这样，你每次调用别人的函数的时候，你写的那个回调函数就会被调用（如何调用是别人控制的了，你只需要在你的函数里面处理好参数1 2就行了）
当然，很多时候回调是不分彼此的，这里写的别人，和自己，只是为了好理解，意思就是表示2个调用和被调用的关系
剩下的你自己体会吧。
参考：http://zhidao.baidu.com/link?url=FL6gZKiFlyiQSYeJvu265wRLA2dDxGaar2pmV77Ec98hnGWiaWYGjUfyWgBw5Q50dCLoV5DaCOHqP5FwtYukea
