（转载）爽口凉菜——凉拌豆腐皮

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   上篇提到香辣油的做法，今天就来一个香辣油拌的凉菜。口感丰富，香辣开胃。千张丝比较干，所以选择配菜上，要选择水分多，脆爽的蔬菜，黄瓜，芹菜等都可以自由搭配。

       

   其中的蒜泥和香菜，起到了点睛的作用，香辣油的味道浓郁，是一道家常，宴客，都可以很出色的凉拌菜。

 

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   原料：豆皮两张

   配料：黄瓜 胡萝卜 蒜 香菜 姜

   调料：盐 香醋 生抽 香辣油 鸡精

       

   1，原料图。

   2，切豆皮很难切细，但是卷起来切就可以想切多细就多细了。

   3，豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

   4，水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可

   5，香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

   6，焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

       

   7，加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

   8，香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。不然你会不小心“中奖”了...

       

   后话：

   1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

   2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。